“班戟”是一个粤语的音译词pancake，起源于15世纪的欧洲国家，后经香港传入中国大陆。它的外皮以鸡蛋、牛奶和面粉混合的面糊烙制而成，内馅儿多是奶油+水果。外热内凉，一口下去“冰火两重天”的快感，是这份夏日甜品最吸引人的地方了。所以今天，就给大家来解密，班戟是怎么做出来的吧。

水果班戟（以芒果为例）

【材料准备】

低筋面粉90g

鸡蛋2个

牛奶180ml、淡奶油250ml

大芒果1个、柠檬1/4个

黄油/食用油25g、细砂糖40g

【制作过程】

1.打2个鸡蛋，加20g糖和180ml牛奶，搅拌均匀。接着，放入90g的低筋面粉和25g融化的黄油，搅拌成无颗粒的面糊：

黄油可以用食用油代替，但香味会淡一些。牛奶常温的还是冰的都无所谓。想要面糊更细腻，可以将低筋面粉过完筛再加，或者将所有材料搅拌成面糊之后，再过几遍筛；

2.小火烧热平底锅，加入两大勺面糊，轻轻晃动锅，让面糊自然铺开。面糊铺开的时候不是圆形的，没有关系，后面可以切掉或是包进去：

表面有小泡鼓起来，就说明底部已熟透定型，可以用刮刀或是小铲子，轻轻翻个面。今天的这个配方，可以做5-6张薄饼；

3.淡奶油里加入1/4个柠檬挤出来的汁儿和20g左右的糖，用打蛋器打发成偏干一点的中性发泡，即打蛋器提起来，能出现直立的勾子而不会垂下去：

与打发蛋白不同，打发奶油时的糖是在一开始就全部加进去的，不是分三次在中间加入。

4.芒果切块，打发好的淡奶油装入裱花袋里。平铺一张薄饼，放入芒果块，挤上淡奶油，上下左右四个边对折，做成一个长条形的初始班戟：

将初始班戟放入冰箱冷藏或是冷冻30分钟，再拿出来切成两半，就跟外面售卖的芒果班戟一模一样啦。

温热的蛋奶皮，配上冰凉丝滑的奶油和水果，咬一口真的炒鸡满足不用烤箱就能搞定的夏日甜品谁不爱呢？