导语：做清蒸鱼，鱼先用盐腌，再加料酒，难怪味道不对，掌握技巧是关键

鱼是海鲜中，肉质最鲜、最嫩的海产品，富含高蛋白，营养丰富味道鲜美，是一款老少皆宜的海产品，深受大多数人的喜欢。在闽南晏席上或是年夜饭上，最后必会有一道鱼菜，寓意“年年有余”。

对于生长在海边的人来说，吃鱼图的是鲜味，而最能体现出鱼鲜味的烹饪方法之一，非清蒸莫属了，清蒸最能保住鱼的鲜味，原汁原味，几乎所有的鱼类都适合用来清蒸，只要用来清蒸的鱼够新鲜，再注意清蒸鱼时的几点小技巧，在家做出的清蒸鱼味道不输大厨。

最近渔船恢复出海，天天又有新鲜海鱼吃了，一条上斤重的白鲳鱼可蒸出一大盘，一上桌就被抢光了。分享一下清蒸鱼的做法，不需用盐腌，不加料酒，味道特别鲜美。

【清蒸白鲳鱼】

【食材】：白鲳鱼1条、姜1块、葱3根、生抽或蒸鱼豉油、盐、豆豉1勺

【具体做法】

1、 鱼去除内脏，剪去鱼鳃，将鱼肚里的黑色膜撕干净，黑膜是鱼腥味的主要来源之一，去除干净腥味已减一半。

2、 姜切1块切片，一片切丝，葱2根不切，一根切细丝，将整根葱铺在盘底，摆上姜片。

3、 鲳鱼斜刀切成，约切成六等分，鱼切片后更容易熟也更入味，这里的鱼约重在1斤，如果鱼小可以不用切，只需切花刀即可。

4、 将切好的鱼块均匀摆入盘中，撒上适量盐，1勺豆豉，再摆上姜丝，如果加豆豉，盐的量只需少许，等下蒸熟后还会加蒸鱼豉油，以免过咸。

5、 锅中水烧开后，将鱼放入锅中，大火蒸8分钟。

6、将鱼拿出，倒掉盘底的汤汁，撒上少许葱丝，淋上少许蒸鱼豉油，最后淋上热油提香去腥。

成品图：清蒸鱼，肉嫩汤鲜，爽口滑嫩，是一道百吃不厌的美味。

清蒸鱼小技巧

1、 用来清蒸的鱼，可选半斤至1斤左右，鱼若太大应先改花刀，或是切成块，能使鱼更入味。

2、 盘底垫姜片及葱可有效去除鱼腥味，用来清蒸的鱼不需要加料酒去腥，加料酒会破坏鱼的鲜味。

3、 蒸熟后的鱼无需再焖，可直接出锅，趁热淋上蒸鱼豉油，再淋上热油增香去腥。