鸡杂怎么卤的好吃?这样做、好吃到停不下来
2024-12-20 09:00:39
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香卤鸡杂卤汁浓香,色泽红亮。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火烤菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
[材料]
鸡肫 200 克,鸡肝 200 克,香葱 1 棵,生姜 1 小块,大料 适量
[调料]
香油 2 小匙,酱油 2 小匙,精盐 4 小匙,白糖 1 小匙
[做法]
1. 将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下,去除血水;葱洗净切段,姜去皮切片;
2. 把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内,加适量清水烧开,煮1 小时;
3. 再放入鸡肝煮半小时,改小火,然后浇入香油,烧浓卤汁,约烧10 分钟,把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。
[特点]
卤汁浓香,色泽红亮。
[备注]
鸡杂一定要洗干净,否则腥味太重。