大黄花鱼怎么做才好吃（你家吃黄花鱼的肚子剪开吗？）
2025-02-19 01:06:05
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黄花鱼，说实话，这四十多年，虽然一直生活在沿海的小城中，我吃到过的黄花鱼都是十几厘米长的，跟其它小杂鱼差不多，价格也不贵，据说那种不是真正的黄花鱼。这几年，在超市也见到过有卖黄花鱼的，价格不贵，经常搞特物价时九块九一斤，但大家也很少购买，原因很简单，不是我们当地沿海产的，不好吃。那种鱼的肚子肥硕，胖胖的，里面有很多的脂肪。吃起来有一股淡淡的泥腥味，我们沿海的人一尝便能吃出，那鱼再便宜也不会再买第二次，因为是养殖的，无论从鲜味上，还是从口感上，都远不及其它新鲜的海鱼。
所用食材：
黄花鱼1条 柠檬1/2个 香葱3棵 盐 蒸鱼豉油、胡椒粉，油、姜适量
具体做法：
1先给鱼去鳞，去鳞的方法和工具有很多，大家按照自已常用的方法即可。去过鳞的鱼，还要去掉内脏。我们当地有个讲究，就是其它的鱼都可以将鱼肚剖开取出鱼肚中的内脏，只有黄花鱼不可以，要么将它们都留在鱼的肚子中，要么从嘴或者从鱼腮中拖出，其实不难。
2将掏过内脏的鱼再次冲洗干净，擦净水份，然后打上花刀，加入少许盐，葱、姜、胡椒粉略腌制。香葱可以分为两部分，葱白部分腌制，葱叶用于蒸制。
3鱼至少腌制十分钟，然后再次冲洗一下，再把剩下的葱头放入鱼腹中
4在鱼背上加上葱叶，水开后放锅蒸制，时间不要太久，否则会把鱼肉蒸老了。一般7-10分钟即可。
5将蒸好的鱼取出，倒掉汤汁，去掉表面的葱叶。
6将柠檬对切开，将汁均匀的淋挤在上面。
7最后，淋上蒸鱼豉油，换上新的香葱叶，再烧点热油，把热油从上到下淋浇在上面即可。
